日常生活中人们所说的脱水蔬菜就是将一般的蔬菜，进行急速冷藏后再进行大规模得汽化，从而变成一种完全不含水分的蔬菜干品。
我们常在方便面里看到的就是这种脱水蔬菜。脱水蔬菜的好处就是易储存，不易腐烂变质，可以储存很长时间，因此现在很多快餐都会选择使用脱水蔬菜。
脱水蔬菜和常规蔬菜得不同点就是，脱水蔬菜在经过处理的时候，会让蔬菜大量的维生素和水分流失，因此吃起来跟新鲜蔬菜比，口感略逊一筹，但一般情况制作它的目的主要是方便易存。
新鲜蔬菜无法长期保存，这个时候，脱水蔬菜就用在特别的情况下及特殊的生存环境中。
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