重金属含量高一直是食品安全中脱水蔬菜行业的热点问题，也需要避免重金属雷区过多，崔源认为在脱水蔬菜的加工中，原料的选择是至关重要的方面，绿色环保来源是要分析，在脱水蔬菜的加工中如何避免过多的重金属原料。
原点选择
产地的选择应注意以下几点：
（1）蔬菜的产地应远离工厂，医院，矿区，生活区，交通干线，垃圾场；
（2）检测到的污染物要在大气，水，土壤等环境要素中选择，其值不超过国家有关规定。
合理排灌
通过控制水和调节土壤的氧化和还原，可以影响蔬菜中重金属的现有形式。如CD，Pb重金属污染对水生蔬菜，减轻Pb和Cd的危害。
根据不同蔬菜品种中重金属积累的差异，进行了蔬菜合理的生产布局
如在污染严重的地区减少重金属元素，如蔬菜，蔬菜的种植和根部，为栽培重金属的强抗菌品种。为了对各种蔬菜品种的抗重金属污染进行筛查，推荐品种为农民提供技术指导。
国家应当制定和完善蔬菜食品卫生标准，加强食品安全监督检查
随着人们生活水平的提高，日常蔬菜的摄入量也在增加。但目前，我国尚无系统的蔬菜重金属污染评价标准。从食品卫生的角度出发，应从整个食品链中采用标准，以允许人们摄取食物。同时，我们还应该考虑他的影响
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